大洗の海辺にたたずむ海鮮和食レストラン 和風モダン空間で大洗港直送の地魚と鮟鱇(あんこう)料理|味ごよみ 宮田
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宮田いちおし鮟鱇(あんこう)料理
鮟鱇(あんこう)の名産地 大洗/鮟鱇(あんこう)鍋・どぶ汁・あん肝・お刺身 宮田いちおし鮟鱇(あんこう)料理

鮟鱇(あんこう)へのこだわり

当店のおすすめでもある「あんこう」は地元大洗から下北半島までを中心に直接一つ一つを「手で確認」し
”鮮度・肝の大きさ”などをみて買い付けています。


そして、選び抜いた食材を丁寧に調理し、自信をもってお客様にお出しするのです。


ぜひ当店のおすすめ「あんこう料理」をご堪能ください。

あんこう料理メニュー(11月〜3月)

あんこう鍋 1人前3,000円〜
宮田のあんこう鍋は「どぶ汁」をベースとした肝味噌仕立の濃厚なスープです。
これにあんこうの七つ道具と季節の野菜を入れて食します。
あんこう供酢
あんこう七つ道具を茹でたものを肝を縛りこんだ酢味噌でいただきます。
あんこう料理のなかでも代表的な逸品です。
あんこうどぶ汁鍋 1人前3,500円〜
元々は漁師が船の上で食べていた漁師食。
宮田では漁師の豪快さをそのまま残し、料理人の技術を加え、さらにおいしく食べやすく仕上げました。
(お客様の前であん肝を炒め、特製スープにて仕上げます)
※本来のどぶ汁には、あんこうからでる水分で調理しますが、これはくさみやあくにつながるため、くさみやあくを取り除き、濃厚さをそのまま残します。
まさに漁師と調理人の融合した逸品です!

あんこう料理コース(11月〜3月)

あんこうづくしコース 5,000円
あんこうを味わう定番コース!
・あんこう鍋
・お刺身(大洗産地魚)
・あんこう供酢
・あんこう唐揚
・おじや
・デザート
※+300円でどぶ汁にできます
あんこう鍋コース 5,000円
あんこう鍋とあわせて他の料理が食べたい方におすすめ!
・あんこう鍋
・お刺身(大洗産地魚)
・旬の料理2点
・おじや
・デザート
※+300円でどぶ汁にできます
宮田オリジナルあんこうコース 8,000円
あんこうを食べつくしたいあなたへ!
単品料理を含む、あんこうフルコースです。
・あんこうどぶ汁鍋
・あんこうロワイヤル
・あんこう供酢
・あんこう唐揚
・あんこう宿借焼き
・おじや
・デザート
 
※上記メニューはその日の仕入れにより内容が変更することが御座いますので、ご了承ください。

食材としての鮟鱇

体全体が柔軟性に富み、粘りがあるため、普通の魚と異なり「吊るし切り」(後述)という独特の方法で捌かれる。

柳肉(身肉、頬肉)の他に、皮、水袋(胃)、キモ(肝臓)、ヌノ(卵巣)、えら、トモ(ヒレ)が食用にされ、一般に「七つ道具」と呼ばれ、鍋の中に入っている。

一般には七つ道具と野菜を味噌または醤油味で調味しあんこう鍋として供される。特に肝臓はアンキモと呼ばれ、ポン酢にもみじおろしで食べるが、美味として珍重され、見た目と食感から「海のフォアグラ」とも云われている。肉よりもその他の部位(七つ道具)の方が旨いとされる変わった魚でもある。

基本的に水分(全体の約80%)。白身の部分は脂質が少なくヘルシーである。アンコウの身にはビタミンB12やB1、ナイアシン等のビタミンBが含まれ、皮膚や粘膜の健康維持、そして貧血予防に良いとされている。
対してあん肝は脂質が多く高カロリーで、ビタミンA(レチノール)やビタミンB12、ビタミンDが豊富に含まれている。肌の健康を維持したり、老化防止、視覚の暗順応に良いとされている。

食材としての鮟鱇は、江戸時代の頃の「三鳥二魚」と呼ばれる5大珍味の1つであり、歴史的にも名高い高級食材。


Wikipediaより抜粋
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